Dokonca aj ten najlepší nôž stratí v priebehu času svoju pôvodnú ostrosť. Preto je nevyhnutné nože priebežne brúsiť či udržiavať ich ostrosť. S použitím správnej techniky a ocieľok či brúsok nemeckej značky WÜSTHOF bude táto úloha jednoduchá. Ocieľka z chrómovanej ocele WÜSTHOF umožňuje jemné brúsenie nožov. Odporúča sa na udržiavanie ostria pred, respektíve po každom použití noža. Chrómovaná ocieľka Grand Prix II Jadro zo špeciálnej oceľovej zliatiny s tvrdosťou 65° RHC Chrómovaná, tvrdšia než nože WÜSTHOF Rukoväť je vyrobená z odolného plastu Aplikáciou z nehrdzavejúcej ocele a logom značky Zrnitosť J 100, slúži k oživeniu a uhladeniu ostria Použitie je jednoduché: Držte ostrie noža v ostrom uhle (cca 15–20°) k ocieľke a striedavo z jednej aj druhej strany ho ťahajte rovnomernou silou po ocieľke. Opakujte akciu v závislosti na ostrosti čepele (z oboch strán 5–10x). Je veľmi dôležité udržeť ostrý uhol a brúsiť nôž po celej dĺžke jeho ostria, od rukoväti k špičke noža. Rýchlosť pohybu nehrá v procese brúsenia žiadnu roľu.
